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Ricetta
イタリアの北から中部、南部までのイタリア郷土料理
ＬＡ ＢＯＣＣＡ , cucinamica
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イタリア料理教室 東京都世田谷  プロのコックが長い年月を掛けて身に付けた料理のコツを 解り易く教えるイタリア料理教室です。 |
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プロのコックが長年の経験で習得した 美味しく料理を作るコツを簡単で科学的にお伝えしています。 体に優しい健康の為の料理を楽しく力まずに覚える家族的な料理教室です。 
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誰でも受講できて料理を覚えながらイタリア旅行で便利な簡単イタリア語まで学習します。
イタリア郷土料理
無料イタリア料理レシピ集
記載のポイント
イタリア料理店のコックが教えるイタリア料理レシピです。
レシピはプロ用のレシピをご家庭で簡単に出来るようにアレンジしてあります。
注... イタリア料理教室内でのレシピとは違います。
イタリア料理教室内ではイタリア現地の調理方法で指導しております。
レシピ通り作っても100人作ると100通りの味が出来ると思います。あとは、愛情ひと振りの調味料でカバーしてみて下さい。
そして、もし思うようにならなくても、諦めずに何度でも試してみて下さい。
美味しい料理が貴方の食卓を飾りますように...
イタリア郷土料理の作り方
サイトマップ
第1回目は、パスタシュッタ(パスタ料理)です
今回は、日本でも有名なアマトリチャーナについて記載してみたいと思います。
さて、作るにあたってアマトリチャーナの意味を聞いてみませんか・・・?
アマトリチャーナとは、アマトリーチェと言う地名やそこに暮らす人々の意味があります
このアマトリーチェとはどこなのでしょうか? この辺から触れられたらと思います・・・
Amatriceと書き、西にはPostaを通りRIETI と言う町があります。そして北東には、アドリ
ア海がある場所です。アマトリーチェから山道を通りlago di campotostoと言う大きな湖
に行ったりも出来る素朴な田舎町です。
ROMAから車でA1の高速道路を北上しRoma Nordの出口を出ます。そして、No.4の道を
RIETI、Postaを経てAmatriceにたどり着きます。
(レンタカーの借り方などは、そのうち下記の紀行文にて書いてみたいと思っています)
遅くなりました。本文に入りましょう...
写真の上にカーソルを置きますと説明が表示されます
今回は、日本でも有名なアマトリチャーナについて記載してみたいと思います。
さて、作るにあたってアマトリチャーナの意味を聞いてみませんか・・・?
アマトリチャーナとは、アマトリーチェと言う地名やそこに暮らす人々の意味があります
このアマトリーチェとはどこなのでしょうか? この辺から触れられたらと思います・・・
Amatriceと書き、西にはPostaを通りRIETI と言う町があります。そして北東には、アドリ
ア海がある場所です。アマトリーチェから山道を通りlago di campotostoと言う大きな湖
に行ったりも出来る素朴な田舎町です。
昔、イタリアにトマトが無かった頃は、当然トマトの入らないアマトリチャーナでした。
今のアマトリチャーナは、ローマ近郊で食べてもアマトリーチェで食べてもトマトが入っていますが
家庭によりトマトなしの白い元祖アマトリチャーナを作るオバァーちゃんもまれにいます。
イタリアのアマトリチャーナは唐辛子の辛さをきかせません。どちらかと言うと甘めのソースです。
何故か日本のアマトリチャーナは辛いソースが多いようですので、お好みで赤唐辛子はお入れ下さい。
日本ではアマトリチャーナと言いますが、ローマではマトリチャーナと言う店が多いです。
ローマっ子はなんでも言葉を短くするのがすきなようです。
ちなみにローマでコーヒーのカプチーノをカプッチョと言います。
用意する食材 (1人前)
- 赤ワイン 50cc
- トマトソース 100g
- 玉葱 40g (千切り)
- バター (できれば無塩バターを) 10g "使用しなくても構いません"
- エクストラバージンオリーブオイル 10cc
- 塩少々 赤唐辛子は１本で種無しです。細切れの2輪切りほどでもよい。しかし辛くしないこと
- パスタ 100g(乾燥市販品) or 生パスタ 100g
- にんにく一片3gほど(叩いて潰したもの皮ごと)今回は未使用で入れてません
(イタリアのマトリチャーナには、ニンニクは使いません。ですがニンニクのお好きな方は入れてもいいです。)
(できる事ならイタリア料理はニンニクを使うというイメージを無くする為にも使用せずに
本来の食材の美味しさを大切にして料理してみて下さい。
但しニンニクで味がゴマカシ出来ないので難しいですが頑張ってみて下さい。)
- ペコリーノロマーノ（無ければパルミジャーノチーズ）
(ソースの中に10g パスタの上に振掛け用10g)お好みで量の変更可
- パンチェッタ(豚ばら肉の塩漬け)or ベーコンでも可 40g(量はお好みで)
2...パンチェッタとにんにくを入れます
3...そして火を点けます
4...パンチェッタに火が通るちょっと前に、にんにくを取り出して捨て、玉ねぎを入れます
5...赤ワインを入れます(アルコールを飛ばす)
6...バターを入れ焦げないように溶かします
7...トマトソースを入れます(お好みの濃さに煮込んで調節して下さい)
8...お塩で味付けします(もし唐辛子を入れるなら3or4の時点で入れます)
9...茹で上がったパスタを入れます(どの時点でパスタを茹でるかは、ソースの出来上がり時が理想)
10...少し固めに茹でソースの中で和えます
11...出来上がったらソースとパスタの中にチーズを入れ馴染ませます
12...お皿に盛って上から、チーズを振掛けて終わりです。
このソースで注意することは、トマトソースを入れすぎずにコッテリさせないことです。
日本のイタリアレストランでこのソースを注文すると、かなり赤唐辛子のきいた辛いソースで
トマトソースの濃厚なものがでてきますが、これは和風イタリアンです。
本場風でも、和風でもお好きなタイプでお作り下さい。
パスタマニアのお客さんでも、イタリアキドリしている方がたまに見えて、ここのアマトリチゃーナは
辛くないけど日本風なの? と聞かれる時がありますが、これは反対です。
このレシピを見た方は、間違えないで下さい。
トマトソースですが、市販のトマトホール缶を使用しても生トマトを使用してもかまいません。
市販のトマト缶を使う場合は、トマトの種を取り除いて使って下さい。
生トマトを使う場合は、トマトの皮を湯剥きして使います。
(トマトの湯剥きの項目を参照)
チーズは、ペコリーノチーズをかけるのですが、無ければパルミジャーノチーズでもかまいません。
パスタの食感は、この地方では、あまり芯がカチカチに残るアルデンテに仕上げません。
硬いパスタより少し柔らかめの食感で食べる地区の郷土料理です。
(アルデンテについての項目を参照)
見本のソースは、最寄のパスタマニア系列店もしくは、通販ETTO のサイトで購入できます。
美味しい料理が貴方の食卓を飾りますように...
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