イタリア料理教室 , トリッパ, アッラ, フィオレンティーナ Cucina Della Casa

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イタリアの北から中部、南部までのイタリア郷土料理

東京都,世田谷で本当のイタリア郷土料理を学びます。
LA BOCCA , cucinamica


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イタリア料理教室です。イタリア現地の味を損なわないように一般の方でも簡単に出来るようにプロのコックが作り方を教えておりますので 参加してみて下さい。 www.italia.vc

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記載のポイント

イタリア料理店のコックが教えるイタリア料理レシピです。
レシピはプロ用のレシピをご家庭で簡単に出来るようにアレンジしてあります。
注... イタリア料理教室内でのレシピとは違います。
イタリア料理教室内ではイタリア現地の調理方法で指導しております。
レシピ通り作っても100人作ると100通りの味が出来ると思います。
 あとは、愛情ひと振りの調味料でカバーしてみて下さい。
そして、もし思うようにならなくても、諦めずに何度でも試してみて下さい。

美味しい料理が貴方の食卓を飾りますように...

イタリア郷土料理の作り方

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今回は、トリッパ アッラ フィオレンティーナの作り方を解説致します。

写真の上にカーソルを置きますと説明が表示されます





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トリッパ(牛の蜂の巣の部分)のフィレンツェ風の作り方を記載致します。
また、ローマ風の作り方は、次回の機会にお会いいたしましょう。

作り方に入る前にちょっと一言。
今回のトリッパ料理ですが、100%の家庭用のレシピを記載していません。 何故なら
もし家庭ようの簡単レシピで作ると牛の内臓料理ですので、独特の匂いがでてしまいます。
ですから今回は、完全に手間がかかりますが、今までの掲載レシピと違いプロ用のレシピを家庭で出来る
範囲ギリギリのレシピに変更して記載させて頂きます。ちょっと難しいですがチャレンジしてみて下さい。
 イタリア料理店でもなかなか食べられない味をご家庭で。

但し、下ごしらえに数時間かかる料理です。この下ごしらえが済みますと
この料理は完了なくらい重要ですので、丹念に行って下さい。


作り方...量はお好みのトリッパの量に換算しなおして他の食品を計算して下さい。

トリッパ...2Kg
玉ねぎ...1ヶ
ニンジン...1ヶ
白ワイン...500cc
オリーブオイル...50cc
パンチェッタ...50〜100g
セロリ...1本
塩少々 トマトソース...300g
赤唐辛子...少々
ペコリーノチーズ...無ければパルミジャーノチーズで代用可(お好みの量)
ローズマリー...少々(下処理用)

1...まずは、トリッパをよく水洗いします。
2...次にお湯で茹で、臭みとりをします。
3...この湯でて臭みとりを7回ほど繰り返します。
4...この作業を丹念にしないと、癖の強いトリッパになりますので注意して下さい。(写真を参照)

下湯でしたトリッパを2×5cm程度にカットします。
玉ねぎとパンチェッタなどをカット(写真を参照)

5...カットしたトリッパを鍋に入れて、白ワインと一緒にまず5分ほど弱火で煮ます。
6...次にオイルと野菜類を入れて20分ほど弱火で煮ます。
7...次にハーブ類を入れます。(唐辛子、ローズマリー) そして10分ほど煮込みます。
8...ここでトマトソースと塩を入れて長時間煮込みます。
9...4〜5時間弱火で煮込んで完成です。
10...食べる直前にチーズを入れて火にかけチーズを溶かし混ぜて終了です。



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